La trufa negra del Cerrato Palentino está más cerca de contar con su propia marca de garantía, que permitirá reforzar su comercialización y su reconocimiento gastronómico.

La Diputación de Palencia, junto al Centro Tecnológico de los Cereales de Castilla y León (CETECE) y la empresa biotecnológica IDForest, avanza en la creación de un sello que certifique la calidad y singularidad de la 'Tuber Melanosporum' producida en esta comarca, considerada una de las más excepcionales para el cultivo de este hongo en Europa.

Según los estudios presentados por IDForest, la trufa negra del Cerrato comparte unas características organolépticas muy precisas —aromas, matices y propiedades sensoriales— que se repiten en todas las plantaciones analizadas.

Esta homogeneidad, unida a la composición única de los suelos de la comarca, permitiría certificar un perfil propio que la distingue del resto de producciones nacionales e internacionales.

Desde el CETECE se destaca la importancia de contar con una marca que ordene, certifique y dé visibilidad a un producto de alta calidad. Tanto los análisis de suelo como el potencial micológico del territorio muestran una estabilidad productiva que refuerza la viabilidad de este sello, llamado a convertirse en una herramienta de promoción y garantía para productores y consumidores.

La Diputación considera que la marca supondrá un impulso estratégico para el desarrollo rural del Cerrato. La certificación permitiría atraer a consumidores especializados, consolidar la presencia de la comarca en el mercado de la trufa negra y generar nuevas oportunidades económicas vinculadas al sector trufero.