La trufa negra volverá a convertirse en protagonista del Cerrato palentino el próximo domingo 1 de marzo con la celebración en Baltanás de la VI Feria de la Trufa de Palencia, una cita ya consolidada que combina divulgación, gastronomía y oportunidades de futuro para el medio rural.

La Plaza de España acogerá durante toda la jornada a productores, investigadores, cocineros y visitantes en torno a uno de los productos agroalimentarios con mayor proyección económica de la provincia.

Organizada por la Diputación de Palencia, con la colaboración del Ayuntamiento de Baltanás y la Cátedra de Micología de la Universidad de Valladolid, la feria reunirá a catorce expositores vinculados al cultivo, investigación, transformación y comercialización de la trufa negra, un hongo de alto valor gastronómico cuyo cultivo se abre paso como alternativa rentable para agricultores del territorio.

La jornada arrancará a las 10.00 horas con la apertura del recinto ferial y continuará con un programa pensado para todos los públicos. Las denominadas ‘píldoras divulgativas truferas’ acercarán al público cuestiones clave como el avance hacia una futura marca de garantía para la Trufa del Cerrato o las amenazas sanitarias que afectan a este cultivo, mientras que el chef Alberto Beltrán protagonizará el showcooking ‘Trufa en casa’, una demostración culinaria destinada a enseñar cómo aprovechar este producto en la cocina cotidiana.

Otro de los momentos más esperados llegará con la degustación popular de guiso de patatas de la Ojeda con trufa negra, elaborada por el cocinero David Villada, que volverá a convertir la feria en una experiencia gastronómica abierta al público. Paralelamente, los más pequeños contarán con talleres ambientales y actividades educativas vinculadas a la naturaleza y la truficultura, reforzando el carácter familiar del evento.

La feria también permitirá descubrir el vínculo entre paisaje, tradición y producto a través de una visita guiada al histórico barrio de bodegas de Baltanás, dirigida por el catedrático Juan Andrés Oria de Rueda, referente nacional en micología, quien explicará la relación entre la trufa negra, los suelos del Cerrato y la cultura vitivinícola tradicional.

Durante toda la jornada, además, los establecimientos hosteleros de Baltanás ofrecerán elaboraciones especiales con trufa, extendiendo el ambiente de feria por todo el municipio hasta la clausura prevista a las 15.00 horas. Una cita que, edición tras edición, confirma que la trufa ya no es solo un producto gourmet, sino también una apuesta de futuro para la provincia de Palencia.

Más allá del atractivo gastronómico, la Feria de la Trufa se ha convertido en un escaparate del potencial económico de este cultivo. Estudios impulsados por la Diputación avalan la calidad y viabilidad de la trufa negra del Cerrato como motor de desarrollo rural capaz de diversificar explotaciones agrícolas y fijar población, reforzando así el papel del sector agroalimentario como herramienta frente al reto demográfico.

Actualmente, la comarca del Cerrato cuenta con unas 150 hectáreas truferas gestionadas por más de una veintena de productores, en un sector que comienza a atraer inversión y generar empleo estable en el medio rural.