En 2023, y como principal novedad, el Ayuntamiento de Palencia ha organizado el I Campeonato de Platos del Cerdo de Castilla y León junto a la tradicional demostración de las labores del despiece del cerdo.

Este campeonato regional ha sido el 'plato' fuerte de la celebración, en la capital palentina, del día de Las Candelas. Desde las 10:30, nueve cocineros, un representante de cada provincia de Castilla y León, han elaborado sus platos con los palentinos que se han acercado hasta la plaza mayor como espectadores.

El vencedor ha sido Miguel Martínez del restaurante La Tranera de León. 'Botillo 2.0' ha sido el plato elaborado por Martínez compuesto por unas manitas de cerdo rellenas de callos de bacalao, sobre crema.

Por su parte, El Bar Ceis de Zamora ha sido segundo clasificado, mientras que el Restaurante San Remo de Palencia ha concluido en tercera posición. María Jesús Fresno, representante de El Bar Ceis, ha sorprendido con un 'katsu sando de costilla de cerdo deshuesada' y Alberto Villegas, en representación del Restaurante San Remo, ha recurrido a un 'guiso de oreja de cerdo con pimientos de Torquemada y cebollas de Palenzuela'.

El jurado también ha querido tener una mención especial con José Antonio Antón del restaurante La Chistera de Soria. Antón ha preparado un plato llamado 'El despiece del cerdo (los recuerdos)'.

A las 12:30, mientras el jurado deliberaba el ganador del Campeonato de Platos del Cerdo de Castilla y León, el público ha podido disfrutar de la tradicional demostración de las labores del despiece del cerdo, a cargo de Morcillas de Fuenteandrino. Al finalizar la demostración se ha realizado una degustación de chichurro junto a raciones de 'cocina de aprovechamiento' elaboradas por cocineros palentinos.