Alimentos de Palencia ‘en miniatura’, en la primera ‘conexión gastronómica’ con el cocinero Juan Antonio Gómez

El Centro Tecnológico de Cereales (Cetece) acogen una actividad formativa, en la que participan 16 hosteleros palentinos del Club de Calidad Alimentos de Palencia, que aprenden de la mano de uno de los mejores cocineros del panorama actual: Juan Antonio Gómez.

Los Alimentos de Palencia serán los protagonistas de la jornada, y lo serán ‘en miniatura’, gracias a las creaciones del afamado chef, que elaborará diferentes propuestas gastronómicas con los alimentos palentinos.

 

Una vez preparados y presentados los platos, podrán ser degustados por los participantes: Cuajada de bacalao, crema de tomate euskolabel y germinados de guisante (elaborado con leche de oveja); crema de patata ahumada, setas de temporada y foie (con setas de temporada o en conserva); crepineta de ternera y consomé de legumbres (con carne de la montaña palentina y garbanzo de la tierra de Campos); vieira salteada, aceite de oliva virgen extra y mar; papada de basatxerri, huevas de arenque ahumado y sal de vino; secreto de cerdo Urdetxe, ajo negro y sarmientos o lechazo churro ajo y romero.

 

Juan Antonio Gómez es actualmente jefe de cocina del Hotel Villa de Laguardia de Álava y en su currículum figuran reconocimientos como el Premio Absoluto de la Cazuelita de Álava 2006, ganador del concurso de Pintxos Medievales Villa de Laguardia 2012 y 2014, finalista en el Certamen Nacional de Pintxos Medievales de la Red de Ciduades y Villas Medievales 2013, Finalista de la 90 edición del Cameponato de Euskalherria de Pintxos 2014 y Premio Euskolabel al mejor pintxo elaborado con producto certificado euskolabel.

 

La jornada se enmarca dentro de las actividades formativas dirigidas a los empresarios del Club de Calidad organizado por la Diputación, con el objetivo de fomentar la promoción y demanda de Alimentos de Palencia, fomentar el desarrollo y creación de tendencias gastronómicas de vanguardia, tomando como referencia otras culturas gastronómicas y dotar a los profesionales del sector de una alta cualificación y compromiso a través de la transferencia de conocimientos entre profesionales, promoviendo la utilización de estos productos en su cocina diaria.

 

Las próximas citas serán el 11 de mayo, con Íñigo Lavado; el 21 de septiembre, con Javier Pérez Ballesteros; y el 19 de octubre, con Mikel Sorazu, Igor Zalakain y Xabier Gutiérrez, del restaurante Arzak.