La hostelería española afronta la campaña estival con expectativas positivas, aunque más moderadas que en ejercicios anteriores. El sector prevé que las ventas crezcan entre un 3% y un 4% durante el verano, impulsadas por la llegada de turistas y el aumento de la actividad vacacional. Sin embargo, la evolución del consumo dependerá en gran medida del poder adquisitivo de los clientes y del comportamiento de las altas temperaturas.

Desde Hostelería de España consideran que la temporada mantendrá una evolución estable, aunque con un ritmo de crecimiento inferior al registrado en los últimos veranos. Aun así, el empleo volverá a marcar un hito histórico.

Según los últimos datos de afiliación a la Seguridad Social, el sector alcanzó en mayo un récord de 2.003.393 trabajadores, tras incorporar cerca de 66.000 nuevos cotizantes en un solo mes. La previsión es que durante toda la campaña estival se mantenga por encima de los dos millones de empleados.

Pese a estas cifras, la falta de profesionales continúa siendo uno de los principales problemas para bares y restaurantes. Con el objetivo de facilitar la contratación, la patronal ha puesto en marcha este año un portal web que reúne las ofertas de empleo del sector para ayudar a cubrir unas 50.000 vacantes que siguen sin encontrar candidatos.

El calor y los destinos favoritos

Las temperaturas también jugarán un papel importante en la evolución del negocio. En los últimos años se ha consolidado una tendencia que lleva a muchos viajeros a elegir zonas con un clima más suave durante los meses de verano, beneficiando especialmente a los destinos del norte de España.

Aun así, las grandes ciudades y los principales enclaves turísticos siguen concentrando buena parte de la demanda. Los datos de la plataforma de reservas TheFork sitúan a Madrid como la provincia con mayor volumen de reservas entre junio y septiembre, con un 30 % del total, seguida de Barcelona (23%), Málaga (8%), Alicante (5%) y Mallorca (5%).

En cuanto al crecimiento respecto al resto del año, destacan especialmente Málaga, donde las reservas aumentan un 8%, y Alicante, que registra un incremento del 6% durante la temporada estival.

Los derechos del consumidor 

El aumento de clientes también obliga a extremar el cumplimiento de la normativa en los establecimientos. Desde la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recuerdan que en los meses de mayor afluencia suelen incrementarse las reclamaciones relacionadas con la información de precios y los cobros indebidos.

Entre las obligaciones de los restaurantes figura informar previamente del precio final, incluyendo el IVA y cualquier suplemento, como el servicio de terraza. Además, la carta debe estar disponible en formato físico, independientemente de que el establecimiento utilice códigos QR.

La OCU también recuerda que no pueden incluirse en la factura productos que el cliente no haya solicitado, como aperitivos servidos por iniciativa del local. Del mismo modo, el agua del grifo debe ofrecerse de forma gratuita cuando el consumidor la solicite y, si un restaurante cobra una señal al realizar la reserva, esa cantidad debe descontarse posteriormente del importe total de la cuenta.

En cuanto a las formas de pago, la normativa establece que los establecimientos están obligados a aceptar el pago en efectivo, aunque pueden ofrecer otros medios de forma complementaria.