Desmontar las creencias falsas sobre el efecto de los hidratos de carbono en el aumento de peso, la diabetes o el control glucémico. Es el objetivo del argumentario publicado por la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC) y el grupo de investigación InnograinLab de la Universidad de Valladolid

El objetivo es aclarar con base científica algunos de los mitos más extendidos, "frente a la creciente demonización de los hidratos de carbono en redes sociales y algunos discursos mediáticos", según han subrayado este lunes fuentes de la AETC, en un comunicado recogido por EFE. 

El fin es desterrar bulos como "los hidratos de carbono engordan", "para adelgazar hay que eliminar el pan, la pasta o el arroz", "comer hidratos por la noche engorda más", "el azúcar moreno es más saludable", "la fruta engorda por su fructosa", los hidratos causan diabetes u otras creencias sobre cereales integrales.

Según el análisis recogido en el argumentario, ninguna de estas afirmaciones es correcta cuando se evalúa con rigor.

El documento subraya que los hidratos de carbono constituyen la principal fuente de energía del organismo, especialmente para el cerebro y los músculos, y que desempeñan un papel clave en la función intestinal, la saciedad, el control de la glucosa en sangre y la salud cardiometabólica.

Según el argumentario, "su eliminación injustificada puede comprometer la calidad global de la dieta y alejarla de los patrones alimentarios recomendados".

Desde el punto de vista nutricional, el texto insiste en que no todos los hidratos de carbono son iguales, puesto que hay tres grandes grupos con efectos muy diferentes en el organismo.

Al respecto, distingue los azúcares simples, presentes de forma natural en frutas, verduras y lácteos, de los añadidos en forma refinada a numerosos productos ultraprocesados.

El principal carbohidrato energético es el almidón, presente en cereales, legumbres y tubérculos.

El documento cita, además, la fibra dietética, un hidrato de carbono no digerible clave para la salud intestinal, la saciedad y la regulación de la glucosa y el colesterol. "La clave no es eliminarlos, sino elegir bien", señala.

"Cuando se priorizan alimentos como cereales integrales, legumbres, verduras y frutas enteras, los hidratos de carbono se integran de forma natural en una dieta equilibrada, compatible con el control del peso, la prevención de la diabetes tipo 2 y la reducción del riesgo cardiovascular", de acuerdo con el texto.

Recomendaciones

El argumentario incluye también pautas sencillas y aplicables al día a día, como priorizar cereales integrales, legumbres y tubérculos cocinados de forma saludable; llenar al menos medio plato con verduras en comidas y cenas y añadir fruta entera como postre o merienda.

También recomienda limitar el consumo de azúcares libres y bebidas azucaradas, reservando los dulces para ocasiones puntuales, ajustar las porciones al gasto energético y repartir los hidratos de carbono a lo largo del día según el nivel de actividad física.

En caso de diabetes u otras condiciones médicas, aconseja personalizar la dieta con un profesional sanitario, recoge EFE.