La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía da a conocer los nombres de los galardonados en los XI Premios Castilla y León de Gastronomía. En esta edición, gracias al patrocinio de 'Impulsa Castilla y León' y el apoyo de la Diputación de Palencia. La entrega tendrá lugar el 16 de febrero en el Centro Cultural Provincial de Palencia.

Representantes del mundo cultural, con la gastronomía a la cabeza, de las instituciones y de distintas facetas de la sociedad empresarial castellano y leonesa, se darán cita ese día para rendir homenaje a los premiados, aquellos profesionales cuya labor ha sido excelente el último año. 

El jurado profesional que ha elegido a los galardonados ha estado compuesto por profesionales del ámbito de la gastronomía y la comunicación además de los académicos de las nueve provincias pertenecientes a la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía. 

Los galardonados en esta edición de los Premios Castilla y León de Gastronomía son:

MENCIÓN ESPECIAL TRAYECTORIA PROFESIONAL: Gil Martínez de Virrey Palafox (Soria)

Gil Martínez Soto es el impulsor y alma de las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox, una de las celebraciones gastronómicas más emblemáticas de España, nacida en 1974 en El Burgo de Osma. La iniciativa surge a partir de un concurso de cocina sobre platos tradicionales sorianos, en el que Martínez Soto detectó el protagonismo absoluto del cerdo en la gastronomía popular. Un año después, con la colaboración del cronista Miguel Moreno, puso en marcha unas jornadas que recuperan y dignifican el rito ancestral de la matanza como expresión cultural y culinaria.

A lo largo de sus más de cincuenta años de historia, las Jornadas han sido distinguidas con numerosos reconocimientos, entre ellos la Fiesta de Interés Turístico Regional, el Premio Alimentos de España y el Premio de la Fundación Cándido a la Innovación Gastronómica y Turística, además de la Medalla de Oro al Mérito en el Trabajo concedida a su impulsor.

Han pregonado las Jornadas de la Matanza figuras como Camilo José Cela, Miguel Ángel Revilla, Juan Luis Arsuaga o Pepe Rodríguez. En 1978 se creó la Cofradía de los Matanceros de Honor, símbolo del espíritu festivo y gastronómico de estas jornadas.

PREMIO EMPRENDIMIENTO EN GASTRONOMÍA CON EL APOYO DE IBERAVAL: Alma de Carraovejas (Segovia, Valladolid, Burgos)

Alma Carraovejas es el proyecto vitivinícola impulsado por José María Ruiz, quien abrió su primer restaurante en Segovia en 1982 y, cinco años después, dio origen a la bodega Pago de Carraovejas, nacido en 1987 en la Ribera del Duero sobre nueve hectáreas de viñedo. En 2007 se incorpora su hijo, Pedro Ruiz, aportando una mirada contemporánea sin perder la esencia fundacional, y trazando un camino basado en la singularidad del territorio, el viñedo y la bodega.

El proyecto se expande de forma progresiva con la incorporación de bodegas en distintos territorios vitivinícolas de referencia. En 2013 se suma Ossian Vides y Vinos, en la DO Rueda; en 2018, Milsetentayseis, en la DO Ribera del Duero, situada en Fuentenebro; y en 2019, las bodegas gallegas Viña Meín y Emilio Rojo, ambas en la DO Ribeiro. En 2020, Alma Carraovejas amplía su mapa con Aiurri, en la DOCa Rioja, concretamente en Rioja Alavesa, y completa el recorrido con Bodega Marañones, en la DO Vinos de Madrid, en la Sierra de Gredos. Ese mismo año nace Singular Vineyard Wines, su importadora, con vocación internacional.

En 2017, Alma Carraovejas amplía su visión con Ambivium, restaurante con estrella Michelin y Sol Repsol, consolidando el diálogo entre vino y gastronomía. En 2025 inaugura la nueva bodega Ossian en Nieva, reafirmando su compromiso con el paisaje, la historia y la excelencia.

MEJOR RESTAURANTE TRADICIONAL: Mesón Asador Carlos (Traspinedo, Valladolid)

Mesón Asador Carlos es uno de los grandes referentes del pincho de lechazo a la brasa de sarmiento, emblema gastronómico de Traspinedo desde hace más de 50 años. Fundado por Carlos Puertas y hoy gestionado por sus hijos María, Alberto y Eduardo, el restaurante representa la continuidad de una tradición que ha convertido esta especialidad en motivo de peregrinación para comensales de toda España. La casa ha sabido mantener intacta la esencia del asado al sarmiento -empleando incluso sarmientos de la vecina Vega Sicilia- y, al mismo tiempo, evolucionar para consolidarse como un referente de la buena mesa. 

Desde 2020, la incorporación del jefe de cocina Chisco Martín Hinojal ha reforzado la propuesta en la parrilla de Alberto Puertas con platos tradicionales de temporada que acompañan al lechazo sin restarle protagonismo. En sala, María y Eduardo Puertas lideran un equipo que combina profesionalidad y cercanía, claves de un éxito sostenido en el tiempo.

MEJOR LOCAL DE VINOS: Doctrinos Casa de Vinos (Salamanca) 

En el casco histórico de Salamanca, Doctrinos se ha convertido, tras casi cuarenta años, en un referente imprescindible para los amantes del vino. Fundado por Miguel Elices y hoy impulsado por los hermanos Marco y María Manjón, el proyecto mantiene intacto su espíritu divulgador y su compromiso con la calidad, combinando tradición y mirada contemporánea. 

Su bodega reúne cerca de 300 referencias, con más de 100 vinos por copas, en un recorrido que abarca grandes denominaciones, pequeñas joyas y variedades minoritarias. Destaca también una cuidada selección de espumosos -Champagne, Cava, Corpinnat o Crémant- que refuerza su carácter inquieto. La experiencia se completa con una propuesta gastronómica breve y bien ejecutada, basada en producto charro, con especial protagonismo de ibéricos, quesos y conservas. En un ambiente cercano y con identidad propia, cada copa se sirve con conocimiento y relato, fiel a su espíritu: un auténtico "manicomio de vinos".

REVELACIÓN GASTRONÓMICA: Restaurante Diecinueve (Palencia) 

El Restaurante Diecinueve comienza su andadura en agosto de 2024. El proyecto ha sabido consolidarse en un corto periodo de tiempo gracias a una propuesta contemporánea, basada en el producto de temporada y una cocina reconocible con protagonismo del fuego y la parrilla.

Al frente de los fogones se encuentra el cocinero Iván Gil, de origen vasco, cuya cocina de mercado combina respeto al producto, técnica y sabor en este proyecto tan personal que refleja toda su trayectoria profesional. La sala, dirigida por María Palmero Andrés, destaca por su atención al detalle y la cercanía en el trato, aportando una coherencia entre cocina y sala que se han convertido en parte esencial del concepto Diecinueve. Una experiencia integral en la que cocina, sala y espacio dialogan en equilibrio, reforzando el papel de la restauración como elemento dinamizador de la vida urbana en Palencia.

MEJOR INDUSTRIA AGROALIMENTARIA: El Pinar (Segovia)

El Pinar (Nursery & Fruit Co) es una empresa hortofrutícola fundada por Javier Esteban en Chañe (Segovia) y dirigida en la actualidad por su hijo Mario Esteban. Especializada en la producción de plantones y frutos rojos, inició su trayectoria en 1999 con el cultivo de fresa en Coca y hoy es una de las compañías de referencia del sector en España y a nivel internacional. Bajo la marca Mumu Stunning Berries, El Pinar comercializa fresas y otros frutos rojos durante gran parte del año, con especial liderazgo en la campaña de verano. 

La innovación es uno de los pilares del proyecto, con un programa propio para analizar la adaptación de variedades al terreno. La empresa cultiva en Segovia, Huelva y el Alentejo portugués, y comercializa plantas en países como Italia, Grecia, Inglaterra y Portugal. Además de fresas, produce frambuesas, arándanos, grosellas y moras, aplicando prácticas agrícolas sostenibles basadas en el control biológico y el uso eficiente del agua.

MEJOR PRODUCTO AGROALIMENTARIO: Miel Gran Dujo (Palencia)

Miel Gran Dujo es una empresa apícola ubicada en el norte de la provincia de Palencia, dedicada a la elaboración de mieles de alta calidad procedentes íntegramente de la Montaña Palentina. Este proyecto, de José Miguel Ibáñez, se basa en una apicultura moderna y respetuosa con el medio ambiente, fiel al cultivo tradicional de la zona y comprometida con una producción en la que prima la calidad sobre la cantidad. Las mieles se extraen en frío, preservando todas sus propiedades físicas, químicas y organolépticas. Gran Dujo produce tres variedades -miel de brezo, de montaña y de pradera-, además de otros elaborados como hidromiel, salsa de mostaza y miel y perlas de miel, muy apreciadas en gastronomía creativa. 

El trabajo de Ibáñez ha sido reconocido con la Medalla de Oro en los London Honey Awards 2022. La actividad de la empresa se completa con una destacada labor divulgativa, a través de visitas guiadas y acciones formativas que ponen en valor la importancia de las abejas y su entorno.

MEJOR BODEGA: Finca Torremilanos (Burgos) 

En Aranda de Duero (Burgos), Finca Torremilanos es historia viva de la Ribera del Duero y una de sus bodegas fundadoras en 1982. Con raíces que se remontan a 1903 y bajo el impulso de la familia Peñalba López desde 1975, el proyecto se asienta sobre 200 hectáreas de viñedo propio cultivado en ecológico y, desde 2015, con certificación Demeter, tras su decidida orientación hacia la biodinámica, liderada por Ricardo Peñalba, director técnico. Fiel al carácter ribereño, la bodega centra su producción en tintos de tempranillo, apoyados además en una tonelería propia. Al frente del legado familiar estuvo Pilar Pérez Albéniz, figura clave en su desarrollo y pionera del enoturismo en España con la apertura, en 2000, de un hotel integrado en la bodega. 

Entre sus hitos más destacados figura la elaboración del único cava de Castilla y León amparado por la DO Cava, que completa una trayectoria marcada por la coherencia, la innovación y el respeto por la tierra.

MEJOR SALA: Diego Muñoz de La Lobita (Navaleno, Soria)

Diego Muñoz, responsable de sala y sumiller de La Lobita -restaurante distinguido con una estrella Michelin y dos Soles Repsol-, es el artífice de una de las bodegas más personales y dinámicas del panorama gastronómico nacional. Vinculado al proyecto desde 2003, ha impulsado una propuesta que supera las 1.200 referencias, fruto de una mirada inquieta y una búsqueda constante de nuevas joyas enológicas.

Su selección combina pequeños productores y elaboradores independientes con grandes etiquetas históricas de regiones como Burdeos o Barolo. Destaca especialmente su cuidada colección de cavas y champagnes, así como la presencia de vinos del sur de España, en particular andaluces, que aportan singularidad y carácter. Pensada para dialogar con la cocina micológica de Elena Lucas, la bodega de La Lobita es una colección viva y en permanente evolución, donde cada botella forma parte de un relato coherente y profundamente gastronómico.

MEJOR COCINERO: Adrián Asensio (Cuzeo, Zamora)

Adrián Asensio (Zamora, 1994) es el chef y propietario del restaurante Cuzeo, en la Rúa de los Francos, que abrió sus puertas el 30 de noviembre de 2019 cuando el cocinero tenía apenas 25 años. Concebido inicialmente como una taberna, el proyecto evolucionó hacia un restaurante gastronómico tras la pandemia de 2020, un punto de inflexión que permitió a Asensio desarrollar una cocina más personal y reflexiva.

Formado en la Escuela de Hostelería de Zamora, completó su aprendizaje en restaurantes de referencia como El Empalme, Lera, Arzak y La Botica de Matapozuelos, experiencias que marcaron su visión culinaria. Por consejo de Luis Alberto Lera, entiende su restaurante como una extensión de su propia casa, una filosofía basada en la cercanía y el cuidado del comensal.

Cuzeo cuenta con un Sol Repsol 2025 y es restaurante recomendado en la Guía Michelin. En 2024, Asensio recibió la T de Oro de Tapas Magazine por su proyección en la alta cocina española.

MEJOR RESTAURANTE: Restaurante Pablo (León)

Restaurante Pablo es el proyecto gastronómico del chef Juanjo Losada y la jefa de sala Yolanda Rojo, quienes en 2019 lograron su primera estrella Michelin gracias a una cocina que actualiza la despensa leonesa sin renunciar a sus raíces. En 2005 tomaron las riendas del negocio familiar de los padres de Yolanda y emprendieron una profunda transformación del establecimiento, tanto en la cocina como en la sala, apostando por una reinterpretación contemporánea de la tradición culinaria local.

Autodidactas y profundamente ligados al territorio, han construido su propuesta a base de aprendizaje constante, intuición y ensayo, con especial atención al producto y al vino. Juanjo inició su trayectoria en cocinas casi por azar, tras su paso por el ejército y el 'catering', y completó su formación entre fogones familiares y profesionales. Yolanda, heredera de una innata vocación por la hospitalidad, se ha convertido en el alma de la sala.

Ubicado junto a la muralla romana de León, con vistas a la Catedral, Restaurante Pablo es hoy uno de los referentes gastronómicos de la ciudad.

La oficialidad de la Academia

La Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, que colabora como representante de la Comunidad en La Real Academia Española de Gastronomía, tiene entre sus fines y objetivos la investigación, la defensa y promoción de las actividades gastronómicas propias de Castilla y León. La Academia divulga las excelencias de la gastronomía castellana y leonesa y propicia, a través de su actividad, su estima y expansión, cuidando de la pureza de las tradiciones gastronómicas de la región y dando a conocer, en España y en el mundo, las características y aspectos más relevantes de su gastronomía.